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泰式酸辣肉碎沙律

  • 达人带路
  • 2019-11-04
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泰式酸辣肉碎沙律

材料: (四人分量)

猪瘦肉200克、粟粉1茶匙、葱及芫荽各1棵、红葱头2至3粒、

薄荷叶2汤匙、柠檬叶2片、上汤200毫升

调味材料:青柠汁1汤匙、鱼露1½至2汤匙、砂糖1至2茶匙、红椒粉½茶匙、香茅糯米粒2茶匙

香茅糯米粒做法:4汤匙糯米与1汤匙切碎的香茅同下镬,白镬炒至糯米转金黄色,稍为放凉后放入食物袋内,用粉棍压碎,可存放在密封的瓶内待用。

1.将瘦肉剁碎(不要太幼),加入粟粉1茶匙拌匀;柠檬汁、鱼露及糖混和待用。

2.洗净材料,将葱、芫荽梗及红葱头切碎;芫荽叶及柠檬叶切幼丝;薄荷叶留起1小棵作点缀用,其余的将菜摘下待用。

3.小锅中煮滚上汤,加瘦肉拌煮至熟,加入已切碎红葱头、柠檬叶及薄荷叶拌匀,离火拌入葱粒、芫荽粒及调味材料,试味并调校即可上碟,用薄荷叶点缀。

可用鸡肉取代猪瘦肉以提供口味的变化;亦可在熄火调味前加入适量浸软的粉丝。

黎太,资深家政教育工作者,从事教学及有关饮食习惯的学术研究;亦为专栏作家,致力推广健康饮食及住家烹调文化。